DAFTAR LENGKAP BERBAGAI VITAMIN

Daftar lengkap berbagai Vitamin

 Vitamin adalah zat-zat organik komplek yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Oleh karena itu sering bersumber dari makanan. Vitamin termasuk kelompok zat pengatur petumbuhan dan pemeliharaan kehidupan. Tiap vitamin mempunyai tugas spesifik dalam tubuh. Karena vitamin adalah zat organik maka vitamin dapat rusak karena penyimpanan dan pengolahan yang tidak tepat.

1. Fungsi vitamin

Vitamin berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi, pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh, pada umumnya sebagai koenzim atau sebagai bagian dari enzim. Sebagian besar koenzim dapat bentuk apoenzim, yaitu vitamin yng terikat dengan protein. Hingga sekarang fungsi biokimia beberapa jenis vitamin belum diketahui dengan pasti.

2. Vitamin dalam makanan

Kontribusi suatu jenis makanan terhadap kandungan makananan sehari-hari bergantung pada jumlah vitamin yang semula terdapat dalam makanan tersebut, jumlah yang rusak saat panen atau penyembelihan, penyimpanan, pemrosesan, dan pemasakan. Pada tahap pemrosesan dan pemasakan banyak vitamin yang hilang bila menggunakan suhu tinggi, permukaan makanan bersentuhan dengan udara, dan menggunakan bahan alkali (basa). Vitamin yang terpengaruh dalam hal ini adalah yang rusak oleh panas, oksidasi, dan proses ketengikan.

Kehilangan vitamin dalam pemasakan dapat dicegah dengan cara:

·  Menggunakan suhu tidak terlalu tinggi

·  Waktu memasak tidak terlalu lama

·  Menggunakan air pemasak sedikit mungkin

·  Menggunakan pemotong yang tajam dan dan potongan tidak terlalu halus

·  Panci memasak ditutup

·  Tidak menggunakan bahan alkali dalam pemasakan

·  Sisa air perebus digunakan untuk masakan lain

A. Vitamin larut dalam lemak (A, D, E, K)

Setiap vitamin larut dalam lemak A, D, E, dan K mempunyai peranan tertentu dalam tubuh. Sebagian vitamin larut lemak diabsorsi bersama lemak lain. Absorsi membutuhkan cairan empedu dan pankreas. Vitamin larut lemak diangkut ke hati melalui sistem limfe sebagai bagian dari lipoprotein, disimpan di berbagai jaringan tubuh dan biasanya tidak dikeluarkan melalui urin.

Vitamin A

Vitamin A adalah vitamin larut lemak yang pertama ditemukan. Secara luas, vitamin A merupakan nama genetik yang menyatakan semua retinoid dan prekursor atau provitamin A atau karotenoid yang mempunyai aktivitas bilogik sebagai retinol. Vitamin A esensial untuk pemeliharaan kesehatan dan kelangsungan hidup dan kesehatan mata. Disamping itu kekurangan vitamin A meningkatkan resiko anak terhadap penyakit infeksi seperti penyakit saluran pernafasan dan diare, meningkatkan angka kematian karena campak, serta menyebabkan keterlambatan pertumbuhan dan rabun senja.

Sifat kimia

Vitamin A adalah suatu kristal alkohol berwarna kuning dan larut dalam lemak. Dalam vitamin A biasanya terdapat dalam bentuk ester retinil, yaitu terikat dalam asam lemak rantai panjang. Dalam tubuh, vitamin berfungsi dalam beberapa bentuk kimia aktif: retinol (betuk alkohol), retinal (alheida), dan asam retinoal (bentuk asam). Retinol bila dioksidasi berubah menjadi retinal dan retinal dapat kembali direduksi menjadi retinol. Selanjutnya dapat dioksidasi menjadi asam retionat.

Vitamin A tahan terhadap panas cahaya, alkali, dan oksidasi. Ketersediaan biologik vitamin A meningkat dengan kehadiran vitamin E dan antioksidan lain. Bentuk aktif vitamin A terdapat dalam pangan hewani. Pangan nabati mengandung karotenoid yang merupakan prekursor (provitamin A). Beta-karoten adalah bentuk provitamin paling aktif, yang terdiri atas dua molekul retinol saling berkaitan. Karetanoid paling banyak terdapat paling banyak terdapat dalam sayuran berwana hijau tua.

Absorsi, transportasi, dan metabolisme

Vitamin A dalam makanan sebagian besar terdapat dalam bentuk eter esensial retinil, bersama karotenoid bersama lipida lain dalam lambung. Dalam sel-sel mukosa usus halus, ester retinil dihiddrolisis oleh enzim-en

Fungsi & Macam Vitamin

Fungsi Vitamin bagi Tubuh

Vitamin merupakan senyawa organik yang sangat diperlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit, tidak menghasilkan energi dan berperan sebagai zat pengatur dalam tubuh. Bahan makanan yang merupakan sumber utama vitamin, antara lain buah buahan. Perhatikan Gambar 6.20. Salah satu vitamin yang terdapat dalam buah-buahan adalah vitamin C.

Jenis Vitamin Berdasar pada Kelarutannya

Berdasarkan kelarutannya, vitamin dapat dibedakan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K) dan larut dalam air (vitamin B dan C). Telah disebutkan di depan bahwa tubuh kita membutuhkan sedikit vitamin. Secara umum vitamin berfungsi sebagai pengatur proses-proses kimia dalam tubuh. Agar lebih jelas, perhatikan uraian berikut.

Macam-Macam Vitamin yang Diperlukan Tubuh

Vitamin A

Nama senyawa Kimia : Aseroftol, Antiseroftol. ( C20 H30 O )

Sumber : Mentega, hati, minyak ikan, telur, susu, tumbuhan yang berwarna hijau dan kuning

Fungsi Vitamin A :

– Memelihara jaringan epitel

– Regenerasi rodopsin di retina

– Pertumbuhan tulang dan gigi

– Proses oksidasi dalam tubuh

Bila kekurangan Vitamin A:

– Hemeralopia yang timbul karena menurunnya kemampuan sel basilus pada waktu senja

– Bintik bitot (kerusakan pada retina)

– Seroftalmia (kornea mata mengering karena terganggunya kelenjar air mata)

– Keratomalasi (kornea mata rusak sama sekali karena berkurangnya produksi minyak meibom)

– Frinoderma (kulit kaki dan tangan bersisik karena pembentukan epitel kulit terganggu)

– Pendarahan pada selaput usus, ginjal, dan paru-paru karena rusaknya epitel organ

– Proses pertumbuhan terhenti

Vitamin B1

Nama senyawa Kimia : Aneurin (Thiamin), Aneuritik, anti beri-beri. ( C12 H17 O N4 S )

Sumber : Ragi, kecambah, kulit ari padi/beras, wortel, hati, telur, susu, ginjal, dan margarin

Fungsi Vitamin B1:

– Pembuatan neurotransmiter

– Sebagai koenzim dalam metabolisme karbohidrat

– Keseimbangan air di dalam tubuh

– Penyerapan lemak oleh jonjot usus

Bila kekurangan Vitamin B1:

– Beri-beri

– Selera makan hilang

– Pertumbuhan terhenti

– Transpor cairan tubuh terganggu

– Metabolisme karbohidrat terganggu sehingga terjadi timbunan asam piruvat dalam sel, yang akan menjadi racun dalam sel

– Kontraksi otot jantung dan sistem saraf pusat melemah

Vitamin B2

Nama senyawa Kimia : Riboflavin, Laktoflavin. ( C17 H22 O6 N4 )

Sumber : Ragi, telur, hati, daging, ginjal, otak, dan jantung

Fungsi Vitamin B2:

– Metabolisme gula dan protein

– Rangsang saraf mata

– Pertumbuhan

– Pemeliharaan jaringan kulit sekitar mulut

– Merupakan enzim pada oksidasi dalam sel

– Menghasilkan energi dalam sel

Bila kekurangan Vitamin B2:

– Keilosis (luka pada sudut mulut)

– Katarak (lensa mata menjadi keruh)

– Pertumbuhan terhenti

– Peradangan pada kornea mata sehingga pandangan kabur

Vitamin B3

Nama senyawa Kimia : Asam pantotenat. ( C9 H17 O5 N )

Sumber : Hati, daging, ikan, ragi, dan beras

Fungsi Vitamin B3:

– Membentuk koenzim A

– Sintesis hormon

– Kestabilan gula darah

Bila kekurangan Vitamin A:

– Dermatitis

– Insomnia

– Internitis

– Gangguan fungsi saraf

– Kelelahan

Vitamin B6

Nama senyawa Kimia : Piridoksin. ( C8 H12 O3 N )

Sumber : Hati, ikan, daging, dan sayur

Fungsi Vitammin B6:

– Metabolisme lemak

– Pembuatan sel darah merah dan kulit

– Penyusun enzim dekarboksilase dan transaminase

– Pertumbuhan

– Aktivitas urat saraf

Bila kekurangan Vitamin B6:

– Pelagra

– Anemia

– Obstipasi

– Kejang-kejang dan amat peka terhadap rangsang

– Pertumbuhan terhambat

Vitamin B7

Nama senyawa Kimia : Asam nikotinat, Niasin Anti pelagra. ( C6 H5 N O2 )

Sumber : Hati, susu, kedelai, ragi, bayam, ikan, daging, dan tomat

Fungsi Vitamin B7:

– Pertumbuhan

– Metabolisme sel

– Pemecahan karbohidrat, lemak, dan protein

– Koenzim

Bila kekurangan Vitamin B7:

– Pelagra

– Dermatitis: kulit pecah-pecah, eksim, dan mengelupas

– Diare

– Dimensia: kekacauan mental, pelupa, letih, dan suka melamun

– Pendarahan usus dan gusi

Vitamin B11

Nama senyawa Kimia : Asam folat. ( C19 H19 O6 N7 )

Sumber : Hati, ginjal, sayuran, daging sapi, pisang, polongan, biji gandum, dan ragi

Fungsi Vitamin B11:

– Pembentukan sel darah merah

– Metabolisme kelompok metil

– Sintesis DNA dan RNA yang berperan dalam pembelahan sel

Bila kekurangan Vitamin B11:

– Anemia pernisiosa

– Peradangan lidah

– Diare

Vitamin B12

Nama senyawa Kimia : Sianokobalamin, Anti anemia, Pernisiosa. ( C63 H90 N14 O14 P C9 )

Sumber : Hati, ikan, susu, telur, udang, kerang, dan keju

Fungsi Vitamin B12:

– Sintesis asam amino

– Pembentukan sel darah

– Metabolisme sel dalam pertumbuhan

Bila kekurangan Vitamin B12:

– Anemia pernisiosa

Vitamin H

Nama senyawa Kimia : Biotin, Vitamin H. ( C10 H16 O3 N2 S )

Sumber : Ragi, beras, sayuran, dan buah-buahan

Fungsi Vitamin H :

– Respirasi aerob

– Metabolisme lemak

Bila kekurangan Vitamin H:

– Dermatitis

Para amino asam benzoat

Sumber : Ragi dan hati

Fungsi Para amino asam benzoat:

– Pertumbuhan rambut

Bila kekurangan Para amino asam benzoat:

– Rambut rontok, uban

Kolin

Sumber : Hati dan beras

Fungsi Kolin :

– Pertumbuhan kulit

– Metabolisme lemak

Akibat kekurangan Kolin:

– Gangguan pada kulit dan ginjal

– Timbunan lemak di sekitar hati

Vitamin C

Nama senyawa Kimia : Asam askorbat, Antiskorbut. ( C6 H8 O6 )

Sumber : Sayur, buah segar, hati, dan ginjal

Fungsi Vitamin C :

– Metabolisme lemak

– Pembentukan jaringan ikat (kolagen)

– Kesehatan gusi

– Aktivator enzim (koenzim)

– Oksidasi dan dehidrasi dalam sel

– Pembentukan trombosit

Akibat kekurangan Vitamin C:

– Skorbut, pendarahan gusi

– Pendarahan kulit

– Kerusakan sendi

– Menurunnya permeabilitas sel kapiler darah

– Pendarahan dalam sumsum tulang

Manfaat Vitamin C bagi TubuhVITAMIN C adalah salah satu antioksidan yang memberikan berbagai efek positif pada tubuh kita. Sumber-sumber vitamin C bisa ditemukan di sekitar kita, seperti di buah-buahan dan sayur-sayuran. Dengan mengkonsumsi vitamin C ini juga, masyarakat dapat menurunkan risiko sakit jantung, stroke, dan kelainan kardiovaskular lainnya.

Antioksidan adalah sebuah molekul yang dapat mencegah terjadinya reaksi oksidasi dari molekul-molekul lain. Oksidasi merupakan suatu reaksi kimia yang dapat menghasilkan radikal-radikal bebas yang dapat merusak dan membunuh sel. Antioksidan mampu melepaskan radikal-radikal bebas tersebut dan menghambat reaksi oksidasi lainnya.

Vitamin C dikenal sebagai salah satu kebutuhan gizi yang penting dalam kehidupan manusia. Vitamin C dibutuhkan untuk sintesis kolagen, biosintesis dari berbagai hormon dan juga sebagai donor elektron. Berbagai macam penyakit seperti atherosclerosis, kanker ataupun kelainan kardiovaskuler bisa terjadi karena hasil dari oxidant damage di dalam tubuh kita. Karenanya, sangat disarankan untuk mengkonsumsi vitamin C dalam jumlah yang cukup dan teratur.

Sebagai donor elektron, vitamin C adalah suatu antioksidan yang larut air. Efek antioksidan dari vitamin C telah banyak diakui berdasarkan berbagai penelitian. Sampai sekarang, penggunaan vitamin C sebagai terapi dan pencegah penyakit dianjurkan dalam berbagai macam penyakit. Berbagai studi telah menunjukkan bahwa mengkonsumsi buah-buahan dan sayur-sayuran dalam jumlah yang cukup dapat menurunkan risiko untuk terkena kanker, stroke, penyakit kardiovaskular, dan juga bisa mengontrol tahap penuaan.

Penyakit kardiovaskular atau CVD merupakan manifestasi dari berbagai macam faktor risiko, seperti makanan, rokok, diabetes, dan hipertensi. Makanan sebagai salah satu faktor penting untuk mencegah CVD. Banyak pernyataan dari berbagai studi yang mengatakan bahwa risiko sakit jantung dapat diturunkan dengan mengkonsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan secara teratur. Pernyataan ini dikuatkan dengan adanya kandungan vitamin C dan vitamin E di dalam sayur dan buah yang melindungi molekul biologis dari oxidative damage.
Menurut the Food and Nutrition Board (FNB), vitamin C dibutuhkan lebih banyak pada perokok. Bandingkan saja, menurut FNB, kebutuhan vitamin C per hari pada seorang pria adalah 90mg/hari, sedangkan pada pria perokok dibutuhkan 125 mg/hari. Sama halnya dengan laki-laki, wanita perokok membutuhkan vitamin C lebih banyak, yaitu 75mg/hari untuk wanita non-perokok dan 110 mg/hari untuk wanita perokok.

Sumber Vitamin C

Sumber-sumber vitamin C bisa kita temukan dari lingkungan di sekitar kita. Secara umum, vitamin C terkandung di dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Menurut hasil studi yang telah dilakukan di Amerika, pada buah-buahan, vitamin C paling banyak terkandung dalam buah arbei yaitu 95 mg per buah. Kemudian diikuti dengan buah pepaya 85 mg, kiwi 75 mg dan jeruk 70 mg. Sementara pada sayur-sayuran, kandungan vitamin C cenderung lebih sedikit bila dibandingkan dengan buah. Hal ini disebabkan karena sayur-sayuran cenderung sering dikonsumsi setelah dimasak terlebih dahulu. Hal ini menyebabkan kandungan vitamin C dalam sayuran berkurang seiring dengan proses memasak. Pada sayur-sayuran yang telah dimasak, vitamin C banyak terkandung di dalam brokoli, yaitu 60 mg. Angka ini diikuti oleh bayam 55 mg, lada 50 mg dan tomat 35 mg.

Seperti yang telah diungkapkan di atas, vitamin C dapat berfungsi sebagai donor elektron. Vitamin C dikatakan sebagai antioksidan karena dengan menyumbangkan elektronnya, dapat mencegah senyawa lain dari proses oksidasi.

Banyak pernyataan dari berbagai studi yang mengatakan bahwa risiko sakit jantung dapat diturunkan dengan mengkonsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan secara teratur. Pernyataan ini dikuatkan dengan adanya kandungan vitamin C dan vitamin E di dalam sayur dan buah yang melindungi molekul biologis dari serangan oksidasi.

Sampai sekarang, manfaat dan efek vitamin C dalam mencegah CVD dan penyakit lain masih diteliti dan dikembangkan. Sehingga, ada kemungkinan untuk ditemukannya manfaat baru dari vitamin C.

* Adhilaksman Sunyamurthi W.

VITAMIN C - Sebagai donor elektron, vitamin C adalah suatu antioksidan yang larut air. Mengkonsumsi buah-buahan dan sayur-sayuran dalam jumlah yang cukup dapat menurunkan risiko terkena kanker, stroke, penyakit kardiovaskular serta bisa mengontrol tahap penuaan.